导语：核桃玛仁糖，也叫核桃仁麻糖、核桃苏可玛，这是一种新疆和田维吾尔族人民采用传统特色工艺，原本是新疆当地人出远门时携带的食品，因为其独特的口味以及其超高的营养价值，现在成了一种很受欢迎的零食。
在新疆大街上，一年四季可看到新疆人推个小车，上面有好大一块花花绿绿的就是核桃玛仁。它来源于南疆和田地区，已有几百年的历史；在原来品种丰富的基础上，这里的核桃玛仁制作，在传统工艺的上经过了不少改进，从以家庭作坊为主，变成了工业化生产，有各种大小不同的包装，非常适合新疆风情旅游休闲时食用，产品已经销售到了新疆以外很多地方，成为了标志性的新疆风味特产食品。
（一）有关新疆民族风情食品核桃玛仁的传说
据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年，找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。相传这就是核桃玛仁糖，以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。如今，也成了来大美新疆旅游，要品尝的一种风味之一。
（二）新疆核桃玛仁糖的做法
一提起新疆核桃玛仁糖，当地人是又熟悉，又特别爱吃；甜津津的，味道香脆，越嚼越有味，是新疆各民族人士常食用的特色食品。核桃玛仁是“玛仁糖”的俗称，当地人也叫新疆核桃糕，它是一种新疆南疆维吾尔族人采用传统特色工艺，以核桃为主要原料，用玉米大麦熬制后，加以葡萄、芝麻、杏仁、玫瑰、红枣、鸡蛋等辅料制作出来的，这种口感甜而不腻，营养丰富，既能充饥又好吃的神奇食品，也是最原汁原味的一种民族特色小吃食品。
（三）新疆特产核桃玛仁的营养价值
新疆民族特色食品核桃玛仁，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。经新疆乌鲁木齐旅游官网天山风情网了解，新疆核桃玛仁糖含有丰富的不饱和脂肪油、磷脂、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、锰等人体不可缺少的微量元素，营养丰富，搭配合理。经常食用这种核桃玛仁食品，使人精神焕发，精力充沛，强身键体，延年益寿。
新疆民族特色食品核桃玛仁，是当地维吾尔族传统的民族风味食品，极具新疆味道，因为它营养、绿色、低糖，是老少皆宜的小吃。
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