导语：皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。“皮辣红”的意思，特容易理解。在新疆把洋葱叫“皮芽子”，所以，按照新疆人简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了，即洋葱，辣椒，西红柿。
大美新疆除了满足你的视觉外，独特的新疆特色美食也会让每一个来新疆旅游客大饱口福，如石河子凉皮，烤全羊，拉条子拌面，抓饭和人见人爱的馕，等等美食，留下深刻印象。因新疆的美味也是新疆魅力和活力的一个组成部分，与新疆人一样天生具有一种干爽、清脆、痛快的品质；新疆特色美食皮辣红就是一道这样的凉菜；新疆美食皮辣红，是纯粹的新疆味道，是一道别具一格的新疆凉拌菜；材料是洋葱（皮芽子）、辣椒、西红柿，做法也极其简单，即使不能到新疆旅游的朋友也可以在家自己试着做一下这道美味。
（一）新疆凉拌皮辣红的正宗做法
1、新疆特色凉菜皮辣红怎么做呢？首先，要备齐原料。主料：青辣椒，西红柿，洋葱；配料：适量的盐、白糖、醋、味精和香油。
2、将菜洗净，把洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿对开切成4到8瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。余下的内心部分可生吃掉，尽量别浪费。
3、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入糖，先把那3种菜腌脆，拌均匀，再放醋、盐调味搅拌均匀，即可食用。这就是正宗的维族餐馆的皮辣红，是不放任何油类的，所以新疆人一般都不放的，可以根据自己的口味添加喜欢的菜。
（二）新疆皮辣红的食疗功效
据新疆乌鲁木齐旅游官方网了解，洋葱被誉为蔬菜中的“皇后”，有极高的药用价值，据现代医学研究表明，洋葱有降血压，抗动脉硬化和降低血脂作用；其含微量元素硒，有预防癌症的效果。辣椒含姜辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用，西红柿有维C，含大量番茄素，既能协助洋葱降脂软化血管，又能增加食欲；还能预防前列腺癌。
新疆人爱吃肉类，还爱吃高热量的食品，特别是少数民族，都离不开皮牙子，这是和他们的传统饮食习惯有关。这道凉菜，有西红柿的酸甜，辣椒的辛辣，洋葱的清甜脆爽和微辣，特别的爽口；而且色彩鲜艳，红色、绿色、白色，看着就让人胃口大开，唾液大动。真不愧是吃羊肉和手抓饭的好配菜。
（三）做新疆皮辣红时的一些注意事项
1、新疆皮辣红的做法中原本是没有彩椒的，只有洋葱、番茄和青辣椒，彩椒的加入丰富了颜色。
2、“拌匀即可”最适合这道菜的手法，新疆皮辣红的做法中如果你想吃酸一点就可以多放醋，想吃甜就多放糖。
3、用有机蔬菜做皮辣红更营养更健康，时令有机蔬菜非常适合做这道菜。
4、切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想流眼泪的话，就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔，就不刺激流泪了。
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