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烤全羊

人气:1478发布:2016/4/8 18:52:16

 

导语:烤全羊是新疆风味美食的一大名馔,其风味可以同北京烤鸭相媲美,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊在新疆旅游的美食佳肴中位列榜首。它也是高级筵席的标志,称为全羊席。

 

(一)新疆风味美食烤全羊介绍


烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。解放以前,烤全羊是达官贵人、地主等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵客人的珍馐佳肴。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,是新疆少数民族,尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。


新疆烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。


新疆烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉,因此新疆烤全羊的价格都要上千了。


(二)新疆烤全羊的制作方法


烤制方法是:技术高超的厨师选用上好的阿勒泰羯羊或周岁内的小肥绵羊,以胴体重量达10~15kg为宜。宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉适量(孜然亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料),调成糊状。


全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,并要不断地翻动观察,焖烤一个半小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。烤全羊成品外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。让每一个新疆旅游来客大开眼界,大饱口福。


(三)新疆烤全羊的吃法


传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究,地方风味浓郁,而且吃法也颇有一番学问。在新疆民族特色餐厅里,它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐车上,烹制者在羊头上挽系上红色彩绸,打成花结,羊嘴边放置香菜或芹菜。


餐车上备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性的启刀 后可由餐厅师傅将羊肉拆除,把羊肉切成片,撒些精盐等佐料供宾客进食。


(四)新疆烤全羊的营养价值


新疆烤全羊具有温补脾胃,增加高温抗病能力;健脑益智;保护肝脏,防治动脉硬化,预防癌症,延缓衰老;美容护肤的营养功效,但要注意,肝病、高血压患者忌食;肾病、胆固醇过高患者忌食。


新疆还有什么好吃的?烤全羊、薄皮包子拉条子、抓饭可多了。简而言之,内地有的新疆基本都有。新疆的美味也是新疆旅游魅力和活力的一个组成部分。在中国恐怕找不到第二个地方像新疆在饮食文化上拥有如此惊人的多样性和丰富性。


在新疆旅游时,记着要品尝新疆特色的风味美食哟,吃之前先戳我们新疆旅游公司官网,了解新疆美食文化!



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