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抓饭

人气:2604发布:2018/3/7 15:24:32

 

导语:新疆抓饭,维吾尔语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的,故得此名。

 

(一)新疆抓饭介绍及特色


新疆风味美食中,抓饭是主打产品,维吾尔语叫朴劳,它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食,也是节庆、待客必备的美餐,多净手掇食,故称“抓饭”。新疆抓饭文化,意蕴深厚;品味抓饭,了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。到新疆旅游记着吃新疆特色美食抓饭哟。


新疆抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,甚受新疆旅游客们的欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭,特别是在婚丧嫁娶的日子里,总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。新疆抓饭的特色:以手抓骨,肉烂饭香,入口极香。


那么,这么好吃地道的新疆美食抓饭是怎么做的呢?新疆旅游公司官网来为您解答。


(二)新疆手抓饭的正宗做法


1、将大米洗净,用水泡上,羊肉剁成大块,连着骨头一起剁,胡萝卜洗净切成细丝,洋葱剥皮后切碎。


2、做抓饭一般用生铁锅,先炒肉,后炒胡萝卜、洋葱,炒至半熟,放大米、清水、盐,不要搅动,盖上锅盖焖上40分钟,即熟。在这之前,要把上面的大米翻动两次。

3、抓饭熟后,将胡萝卜、羊肉和大米拌匀就可食用。


(三)新疆抓饭的营养价值


新疆抓饭营养丰富。从它的原料看,羊肉性热,含大量蛋白质、脂肪和氨基酸,具有壮阳益肾补血之功;胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜,俗称“小人参”,具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用;洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素c、钙、镁和铁等多种成分,还含有挥发油,其中主要成分为蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素,只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟,就可把嘴里的细菌消灭干净。


另外,大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作,当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号,叫“十全大补饭”。


(四)新疆抓饭怎么做好吃

 

新疆抓饭,种类、花样较多。所用原料差不多。如用油,除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外,还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面,除了羊肉外,还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外,也可选用葡萄干杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭,称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱,这样做出来的新疆特色美食抓饭味道十分可口。


南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多,有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”;有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱,称之为“菜朴劳”,边吃抓饭边吃菜,又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶,这种抓饭叫“克德克朴劳”,它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。


不过维吾尔族人最讲究的新疆抓饭要算“阿西曼吐”,也就是薄皮包子抓饭,即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子,这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。


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