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新疆汤饭

人气:694发布:2018/3/7 16:02:18

 

导语:到新疆旅游,总要吃新疆的饭,新疆风味美食汤饭别具一格,可要抓住机会品尝一下,其烹饪方法、及营养成分都十分独特,下面新疆旅游官网为您介绍新疆风味美食汤饭

 

(一)新疆汤饭介绍


在新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,男女老少都喜欢吃新疆汤饭。汤饭好吃,首先是汤好,一定是有新疆羊肉的味道,饭才鲜美,养人,百吃不腻;而所谓的“饭”则是一定用筋到的新疆地产面粉做的,揉的通透,醒的彻底,煮而不烂,入口软滑。


天冷时节,吃一碗地道新疆汤饭,令你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——“爽”;豪爽的新疆汉子,在一场豪饮之后,再来一小碗汤饭,既解酒,又养胃,味道棒极了!


汤饭是新疆人的家常饭,俗称“揪片子”、“汤揪片”、“二节子”、“炮仗子”等,因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名,依据加工成的面食形状而命名的,做法则大同小异。据说新疆汤饭,有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来的饮食,并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这可以看出新疆是一个具有多民族融合性的地区。


(二)新疆汤饭的正宗做法


1、新疆汤饭食材准备:面粉,羊肉或牛肉半斤,葱一个,西红柿三个,辣椒两个,土豆一个,嫩芹菜杆三四根,香菜两棵,蒜半头,八角两个,花椒十粒,姜丝数根。


2、新疆汤饭的做法:


(1)先和面,根据面粉的质量,家里的温度来放盐和判断和面的软硬,把面和好,醒上十分钟然后再揉面后再让面醒上十分钟,把面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁。


(2)将所有的菜切成条状,锅内倒入适量的油,等油烧至五成熟后将肉放入锅内,炒一会然后放盐,然后把除了葱和香菜以外的菜轮流放入锅内,倒入一定的水用慢火煮,再把蒜放入锅内,把锅内的菜倒到盘子里。


(3)向锅里倒入一些清水加热,把准备好的面放到案板上用手指压扁,抓住面的两头拉一下,等锅内水开了以后将面一小片一小片的揪下来丢到锅里。


(4)面揪完以后根据饭的多少可以将锅内的水倒去些,再将菜倒入锅内,放入香菜,等锅开了就可以停火,尝尝眼的咸淡就可以盛到碗里了,可以根据口味向碗内加入醋和辣椒油。


3、新疆汤饭制作的注意事项:


(1)做新疆汤饭一定不能将面煮的太多,锅中的汤要“宽”,否则饭太稠;


(2)汤饭要基本保证一次吃完,尽量不要剩,否则容易变稠;


(3)做汤饭要充分发挥个人的想象,尽量将汤味调制鲜美,可选择不同颜色的蔬菜进行搭配,不需拘泥,这样做出的汤饭色彩才会诱人,有食欲;


(4)蔬菜使用要适量,不可过多,保证汤的适度。


(三)新疆汤饭怎么做好吃

 

新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因,在饭菜的制作上口味偏麻、辣,调料味重,不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦,所以家庭饭食基本以面食为主(现在也有不少人便食米饭)。


为了在单一的饭食中补充人体必须的营养,新疆汤饭在传统的制作中,往往要在汤料中放许多不同的蔬菜,最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、豆腐等。这样在新疆汤饭中,蔬菜的多样搭配基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。因此,新疆汤饭是极新疆风情的一道美食,赶快试着自己做一下吧。


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