资讯详情

烤羊肉串

人气:1832发布:2016/4/11 18:20:46

 

导语:新疆风味美食烤羊肉串就是最有特色的新疆风味小吃。这些年来,烤羊肉串是风靡全国的新疆特色小吃。现在,不仅新疆各地城镇随处可见,而且在京、津、沪、穗等大城市也有售卖,并且,即使您不到新疆旅游,也可以自己在家做美味的新疆烤羊肉串。

 

(一)新疆烤羊肉串的由来


新疆烤羊肉串的历史久远,大概人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有作料,也没有什么工具。据我国的一些史料记载,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中就有“牛炙”、“犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中;其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串,不过正宗的要数新疆了。


(二)新疆烤羊肉串的正宗做法


很多到新疆旅游的朋友总问:正宗的新疆烤羊肉串怎么做啊?新疆烤羊肉串的秘方是什么?新疆烤羊肉串的腌制方法是怎样的?怎样烤羊肉串才好吃呢?今天,新疆旅游公司官网就给大家好好说说,怎么做出美味正宗的新疆烤羊肉串,好好学哦,您就可以自己在家烤羊肉串。


1、新疆烤羊肉串的制作方法


烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,特指用细铁扦串烤的,是维吾尔族的一种传统小吃。这种羊肉串就像新疆人的脾气秉性,自然、简单,不善拐弯,还带有火的热烈。在新疆的街头巷尾,飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景。


新疆风味小吃烤羊肉串其做法是:把羊肉或羊油切成拇指宽的小薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上,在燃烧着的无烟煤上烤,一边上下翻转,一边撒上些辣椒面、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口。烤羊肉的美味全靠那原产于古代波斯的孜然在发挥着神奇的作用。坐在街边烤羊肉串摊位的长凳子上,对着炭火红红的烤肉槽子,欣赏民族师傅的手艺,品尝串串烤肉,真是大快朵颐,别有增趣。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆烤羊肉串也都会伸出大拇指说:“蛮好切(吃)格。”


2、自己在家用烤箱制作烤羊肉串的方法


首先,烤羊肉串所需材料:羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油


其次,烤箱烤羊肉串做法:


(1)羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。


(2)烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。


(3)把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。


(4)烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。


但要注意的是,其一把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味;其二,烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。


(三)新疆烤羊肉串营养好吃的原因


新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个:一是新疆羊的品种优良,这和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊;二是新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品具备的。


新疆烤羊肉串虽然是风味小吃,如今也登上了大雅之堂。在举行的一些高级宴会上,烤羊肉串成了人们赞不绝口的高级名肴,其做法也有很大的改进和创新。原来的肉片改成了肉末,并加入蛋清、淀粉、孜然、辣椒面、精盐做成丸子,穿上竹钎。在油里炸或在电烤箱里烤,讲究的还在丸子外面包上一层网油,称之为“网油羊肉串”,其风味更上一层楼。

热门线路推荐