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新疆酸奶子

人气:1234发布:2018/3/9 13:59:21

 

导语:不知到新疆旅游的小伙伴们有没有见过这样一种景象,在一些商场里,经常听到有人用一口新疆土话喊着“酸奶子,酸奶子”,这就是地道的新疆酸奶子,它甚至被称为“世界最佳饮料”。新疆酸奶子是一种发酵的乳制品,极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬,不论男女老少,对酸奶子一往情深,视为离不开的家常饮料。


新疆丰富的美食吸引了许多吃货们慕名到新疆旅游玩耍,当然,新疆旅游公司官网的工作人员们也是一群大吃货,现在就给小伙伴们讲讲这引人垂涎的新疆酸奶子的做法吧。


(一)新疆酸奶子的制作方法


新疆酸奶子的加工制作,早在1000多年前就已经开始了,代代相传兴盛不衰。制作十分简单。新疆酸奶子不同于其它地方,当地的维吾尔居民是以新鲜全脂牛(羊)奶为原料,经高温煮沸消毒后放凉,冷却后加入乳酸菌(或已发酵的酸奶子),放在阴凉处发酵。乳酸菌大量生长繁殖,将奶子中的乳糖分解为乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走,酸蛋白开始沉淀。这时再把酸奶子放入温度为10─15度左右的房间,让其继续发酵,一个晚上后,酸奶就制成了。新疆维吾尔族人家家都会做酸奶子,常常是自做自饮。


新疆酸奶子是块状的,表面有一层皮,象双皮奶。颜色微微发黄,吃起来较酸,但是奶香浓郁,吃完后满嘴都是奶香,新疆维吾尔族人一般都直接吃,或放一些进去一起吃。汉族人一般加一些糖进去,搅匀后饮用,酸中透甜;如今还在酸奶上撒些芝麻、花生或葡萄干等食品,加以奶香,脆、甜、酸具全,甭提有多美味了,吃了就叫人爱不释手。但是新疆酸奶子不能久放,在夏天一天就变质了,最好放冰箱,这种酸奶在夏天具有特别解暑清凉的功效。


(二)新疆酸奶子营养价值


新疆酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶,它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等;它所含的蛋白质的生理价值,比大米、白面、肉类都高,其作用也十分广泛,也很神奇。胃病患者喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气,消食。新疆酸奶子对高血压、冠心病,可预防之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。


而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌,从而有助于改善肠道菌丛的分布状况,抑制腐败菌产毒,增强肠道机能,促进营养物的吸收,防止过早衰老。新疆酸奶子还具有防癌功效,新疆维吾尔族人患癌的比例较少,恐与饮食酸奶子不无关系。


(三)常喝新疆酸奶的好处


一是能补充益生菌。专家指出酸奶能消食、明目、防癌、排毒、利尿、防辐射,提高人体的免疫力。


二能够延缓人的衰老。如果饮用酸奶,以引入大量的乳酸菌取代肠道原有的细菌,可以达到减少自身中毒、延缓衰老之目的。本身酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素A和C,又含乳酸菌,能促进钙的吸收。有趣的是,妇女经常饮食酸奶子,可使皮肤变得白嫩、光洁,起到美容作用。酸奶子这种美容、抗衰老、防癌的神奇作用,使美国医学界为之叹服,奉它为“世界最佳饮料”。


三是妇女常饮酸奶也有特殊的作用。每天坚持饮用250毫升酸奶,患乳腺癌的可能性就降低50%。它能有效预防乳腺癌、杀死念珠菌,念珠菌在人体里繁殖非常快,危害非常大,酸奶可以制服它。


四是经常饮用新疆酸奶子,可预防动脉硬化和高血压。酸奶子能促进胃酸分泌、促进肠代谢。每日喝600毫升酸奶子,一周后,会使血清胆固醇显著下降。


(四)喝新疆酸奶子要注意什么


特别注意的是,新疆酸奶子虽好,但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者、1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好听医嘱不喝。


什么时候喝酸奶最好?据专家介绍,喝酸奶的时间最好是晚上,晚饭后半小时至两小时之内。对于健康人来说,每天喝一两杯,也就是说一天大约250—500克比较合适。与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。
    

专家提醒,空腹时不宜喝酸奶,因为空腹时胃内的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱,饭后喝酸奶最适宜。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
  

所以,到了新疆旅游,可别忘了品尝一碗新疆维吾尔族人做的酸奶子,特别在夏天的时候,酸奶很清凉,吃一碗有种被树荫遮住了的凉爽感觉;是醇厚的、浓郁的,准让您有绕梁三日的美味……这才是真正的新疆味道,新疆风情!


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