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馓子

人气:13105发布:2018/3/9 13:34:51

 

导语:新疆风味美食馓子是一种油炸面食,是维族、回族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等民族的传统食品之一。馓子素来以股条细匀、香酥脆甜、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外到新疆旅游人士的赞赏。

 

在每年欢度节日以及婚丧大事中,新疆人都要把馓子作为待客的主要面食,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油炸馓子。


(一)新疆馓子的配方和做法


首先,新疆炸馓子需要的配方材料有:面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水(大的洋葱半个、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺。


其次,炸新疆馓子的面应该怎样和呢?


炸新疆馓子时要注意面和油的比例(和面时面油比例为两碗面和半碗油),面要平于碗面不能多。


新疆馓子的制作方法:


1、把两碗面放到盆里,将半碗油倒入面中,打一个鸡蛋在面里,放盐一小勺,在放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了,和面时用花椒和洋葱熬制的水,如果水不够了可以用清水代替,(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了),和面时多揉几次,然后多醒几次,等面上有小气泡时就可以了。


2、然后把面揉成多个小馒头状,醒一会面,在锅里倒入半锅油,把面团中间掏个洞,将其搓成呼拉圈状,粗细和筷子一样。


3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅,用微火炸,先将一头炸一会,再将另一头炸一会,然后用棒子托着将中间炸一会,之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸,翻转下锅的馓子使之受热均匀,等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。 炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状,不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱,最好把所有面团都提前拉成圆圈状,以便后面拉成条状然后下锅。


4、将面条像绕线一样在筷子上绕成一圈圈,放入锅中,稍炸起不泡,变成黄色捞出即可。一大盘馓子不是加在一起炸的,而是一块一块炸好后,一层一层摆放在圆盘中,围摆成高高的多层圆柱形。这样独具新疆风情的油炸馓子就做好了。


(二)新疆美食馓子怎么吃

 

维吾尔族的馓子以淡咸为主,回族的馓子以淡甜为主。俗话说:“点心香甜,月饼圆圆,回回的馓子脆又甜。”这名话一点都不夸张。大多数老年或中年回族妇女有娴熟的技巧,擅长炸馓子,堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,这就是回族人的绝活了。现在馓子已成为新疆各民族团结和睦友爱的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。


每逢节日当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶,殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,主人高兴地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“谢谢”的意思),感谢客人的光临。


新疆风味美食馓子与新疆人一样,天生具有一种干爽、清脆、痛快的品质;入了你的口,就会让你的细胞也具有了热烈、激情的感觉。不仅新疆风味美食是这样,而且诱人的新疆旅游景区更是这样的,叫人口齿留香、回味无穷。现在过春节,汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以招待兄弟民族客人,可见馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。


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