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粉汤

人气:4547发布:2018/3/9 12:01:20

 

导语:粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,几乎每家回族都要烹制粉汤,恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然上不了宴席,却深受群众的喜爱。到新疆旅游玩耍,吃一碗热辣酸爽的新疆回族风味粉汤,那感觉真是好极了

 

(一)新疆回族风味粉汤介绍


粉汤也是回族妇女显手艺的风味小吃,她们做粉汤不仅自己喜欢吃,而且还有馈赠左邻右舍的习俗,这不仅仅是为了增进每家之间的友谊,同时也是一场没有举行仪式的竞赛。如果谁家妇女的粉汤做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇称道的事情。听说回族姑娘在出嫁之前,都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练,使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手,因而回族妇女都会做粉汤。


粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适中度,油而不腻,开胃爽口,也要下一番功夫。


(二)新疆回民风味粉汤的做法


粉汤做法简单,调味上有一定的功夫。乌鲁木齐旅游网天山风情网认为,粉汤主要在于调味和配调的菜料上,新疆粉汤的做法是:


粉汤主要在于调味和配调的菜料上,其做法:一是先搅好粉块,不老不嫩,软硬适合,豌豆粉最好,红薯粉也能凑合,一般把粉块切成两公分见方的小块;二是用肉和排骨熬汤,排骨炖汤,汤肉放适量的西红柿、木耳、红辣椒、醋、胡椒粉、精盐,熬一阵再放适量白菜、粉块,开锅后撒上适量味精、醋,最后撒上香菜。至此,粉汤就做好了。


做新疆粉汤的小窍门:一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤,再加些水,一起煮,这样好吃。这个过程叫做“烩粉汤”。蔬菜和粉块是新鲜的诀窍在于不放酱油。放西红柿酱以增红色,放胡椒粉以增辣,味调成偏酸辣。


(三)新疆回族粉汤的做法大全


酸辣粉汤。 一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用,然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒,水发木耳等,烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。


粉汤饺子。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。


杂碎粉汤。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐调制而成。数九寒天,吃碗粉汤,全身发热冒汗,既实惠又有风味,有人甚至用粉汤发汗治疗感冒,则是另有妙用了,粉汤四季可做,但因时令季节不同,放的菜有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,使人流连赞叹。


同时,回族在招待客人吃粉汤时,还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品,金黄油亮,味道香酥,和粉汤配在一起食用,那是再美不过了,所以您到新疆旅游来,可一定要吃一碗独具新疆风情的粉汤啊。


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