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羊杂碎

人气:1399发布:2018/3/7 10:39:55

 

导语:新疆羊杂碎汤是新疆地道的民族小吃,在大饭店是找不到的。羊杂碎汤采用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊蹄加上特质材料的熬制而成,不仅汤美,杂碎的营养也是十分丰富的,有机会到新疆旅游来玩,记得尝尝这美味的羊杂碎

 

新疆的羊杂碎汤,是新疆最为地道的民间小吃,因为你要是在豪华酒店或宾馆里用餐时问服务员小姐有没有羊杂碎汤,结果一般是没有的。就算你是达官贵人也要到民族小吃街去品尝这一道小吃哦,有报道说外国游客在临走的时候还有打包把羊杂碎汤带走的,可见新疆羊杂碎汤凭借着它的美味都已经登机出国了!


(一)新疆风味羊杂碎的做法大全


新疆羊杂碎的做法,讲究“三料”、“三汤”、“三味”


新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。


新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏,下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉,再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换,甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。


新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三味”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃新疆羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。


(二)新疆风味羊杂碎的营养价值


新疆羊杂碎汤吸引众人的不仅仅是美味的汤水,其营养价值更是新疆人喜爱羊杂碎的原因。仅仅说其中的羊心就富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用,而且一般人都可以食用,特别适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛的人。


羊肝中含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润,肝中富含维生素B2,又能促进新城代谢,丰富的维生素A又能保护眼睛,防止自己得夜盲症,好处真的还是很多的。


(三)新疆风味羊杂碎汤中的面肺子米肠子


新疆维吾尔人对吃羊杂碎十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客人的一种名馔佳肴。羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。由于做工精细,烹饪有方,做出的羊杂碎味道十分可口。特别是面肺子和羊肠子,味道非常鲜美。


面肺子的制作方法是,将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,然后把羊小肚套在肺的气管上,并用线缝合,准备往里灌面糊糊。灌时,事先要把和好的面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分水,留适量的清水把面搅拌成面浆,倒入羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤入肺叶里,直到快灌满时为止,接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚,扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。


羊肠子的做法是:肠子洗净后,将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌,并用开水拌成馅灌入羊小肠,两头用线绳扎紧,放入凉水中烧开后,对凉水,反复几次,待半熟时,用细铁钎扎遍肠子,使肠中漏气,1小时后即熟。

  在新疆旅游,逛完大美风景后,再吃一碗热辣辣的羊杂碎,太攒劲了;但别急,新疆的美食多得很,还有更多新疆美食特产等着您呐!


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