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卡瓦斯

人气:9086发布:2018/3/9 10:34:56

 

导语:新疆卡瓦斯就是新疆的“土制啤酒”,已经成为深受大家喜爱的一种饮料,又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡瓦斯就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样,它是新疆的饮料名品。

 

新疆风卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流传至今的民族传统制作工艺的特色饮品,新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的饮料主流。经过100多年的发展,新疆卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种俄罗斯风味的饮料,具有浓郁的民族历史特色。与德国啤酒、美国可乐、加利亚布扎,一道被公誉为“世界四大民族饮品”。


新疆风味饮品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。许多来新疆旅游的客人喝不惯酸奶子、奶茶,而喜欢喝新疆卡瓦斯,觉得口感好、营养丰富,适宜饮用。常喝卡瓦斯,可补充人体所不可缺少的多种维生素,能够有效促进人体的消化功能。可以说,不同的人对格瓦斯的口味有不同的评价:有人说它像啤酒,有人说它像汽水,有人说它像醪糟…… 那么,卡瓦斯到底是怎样的一种饮料呢,看乌鲁木齐旅游网天山风情网给您说一说。


(一)新疆风味饮品卡瓦斯历史


新疆卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫,距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎、加水作成面团,放在陶器中加热,使部分谷物淀粉糖化,然后加水稀释,自然发酵,从此酿制最古老的卡瓦斯。


十九世纪中叶,俄国没落贵族将新疆卡瓦斯酿制工艺首次带入中亚各国及我国新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区。此后的150多年间,伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着卡瓦斯,彼此间保持着工艺交流,最终将它演绎发展成为具有浓郁新疆风情的民族文化饮品,也成为新疆风情旅游的必尝特产之一。


(二)新疆风味饮品卡瓦斯制作方法


新疆卡瓦斯由于以谷物大麦、黑麦或荞麦、山花蜜、酒花、浆果等天然品为原料,经多种异型乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制而成,这种古老绿色的活性生物饮品,如今受到了愈来愈多的来自四面八方新疆旅游客的喜爱。


传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短,即便是现在使用保温桶保存,常温下也只能保存三天左右。饮用卡瓦斯时,应观察其是否透明,闻到的香味是否清淡,如浑浊不堪、发酵味浓烈,则说明已不是新鲜的卡瓦斯,口感较差,不宜饮用。


(三)新疆风味饮品卡瓦斯营养成分


经科学研究表明,新疆格瓦斯中所含维生素Bl、B2、c和d能提神助兴,消除疲劳的功效,此外,氨基酸、维生素,还原糖石酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所富含的多种有益菌群,对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著,格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳,酸甜可口,消暑解渴,带酒祝兴,所以一经推出,深受男女老幼的喜爱和推崇。


(四)新疆风味饮品卡瓦斯特点


卡瓦斯这种饮品,呈琥珀颜色,气足泡多,酸甜适度,清凉爽口,伴有酒花味,尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体,即有一定程度的混浊与沉淀。在夏季,格瓦斯是清凉解暑的佳品,也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。


当你到新疆旅游时,在乌鲁木齐二道桥国际大巴扎、民族餐馆里,甚至到了喀纳斯旅游胜地,都能见到一个类似啤酒桶的大桶上写着“卡瓦斯”,喝起来既有蜂蜜的甜美,又有啤酒的香醇,解渴又爽口,喝了以后还不醉,因为它不含酒精。当你大口嚼着美味的烤羊肉的时候,来一杯新疆特有的“土饮料”卡瓦斯,就真正品尝到了新疆纯正味道,那感觉真是妙不可言,不信的话,你就喝一杯。因新疆卡瓦斯早已是家喻户晓的民族风味饮品,不尝可别遗憾。



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