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九碗三行子

人气:2152发布:2018/3/8 19:07:36

 

导语:新疆风味美食“九碗三行子”是回族人的正宗宴席,参加这种宴席叫“吃席”。回族举办婚丧嫁娶或节日的活动,都要做“九碗三行子”来招待客人和亲朋好友。

 

(一)新疆九碗三行子介绍


“九碗三行子”是回族正宗的宴席,宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形.这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时.也有一定的规范程序。回族女作家马忠静在他的小说集的后记里面特别提到了她于2007年8月份在新疆昌吉“西域老回民饭庄”品尝的“九碗三行子”,而且还用回族谚语说出了“九碗三行子”的特点——“九碗三行子,吃了跑趟子。”同时,因为它的历史,民间也有“九碗三行子,实惠长面子”之说。


“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵,它不只是一道简单的菜肴,如果取掉中间的水菜,再仔细看就是一个回族的“回”字,九在回族人的心目中,是个吉利的数字,当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时,其实已涵盖了人们最朴素的祈愿:天下太平,这样,菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。


(二)新疆九碗三行子的历史及来源


盛唐中叶,伴随着“茶马互市”中穆斯林的频繁往来,中国回族族群初步形成,中国回族清真饮食业也在唐朝初见端倪。其中,一部分回族在丝绸之路北道重要的连接点昌吉,形成了有自己民族特色的饮食文化,后来,又慢慢发展到了新疆的其它一些地方,各民族之间在进行文化与经济交融的同时,清真饮食业也得到了充分发展。


清朝以后,许多内地的回族来到了新疆,为了生存,他们选择进入了成本较低的饮食行业。开始在新疆大地上繁衍生息。这些能干勤劳的回族人按照生活习俗,用面粉、牛肉、羊肉不断地演绎出了一些极具特色的风味小吃,比如:烫面饼子、油香、葱油香、拉条子、揪片子、牛肉面、凉皮子、火烧、“九碗三行子”等,多的时候有六七十种。“九碗三行子”也就从那个时候慢慢流传开了。


最早的时候,“九碗三行子”一般出现在回族人的节日、婚丧嫁娶时等一些重要活动的家宴上,是回族饮食文化中的代表之作。虽说是九碗菜,但实际上只有五种菜品:丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉,最后是中间摆放的一份水菜(汤)。后来,“九碗三行子”慢慢从家宴走进了一些回民开的清真饭馆里,这也意味着“九碗三行子”开始走向市场,但因为这道佳肴吃起来程序比较繁琐一些,人们不太习惯"九碗三行子”宴曾淡出过人们的餐桌。


改革开放后,在一些老顾客的要求和游客们的寻找建议下,“九碗三行子”又重新走上了人们的餐桌,只不过,现在的“九碗三行子”已不像以前的了,除了在原料上有不少改进外,有些大师傅在做菜时还增加了蒸南瓜、烧椒麻鸡、酸辣鱼、烧羊排等花样,甚至“素”的“九碗三行子”也出现了,而且盛菜的碗大多数都变成了盘子,有的盘子周围还点缀一点雕花,无论从吃的种类上来说,还是从装菜的器具上看,都更适合现代人饮食的需求了。


(三)新疆九碗三行子的做法


从审美角度来看,“九碗三行子”的制作过程、摆法、上菜都非常讲究。一般要求盛放器具精致、色泽诱人、令人赏心悦目。尤其上菜时很有名堂,通常先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,叫“门子”。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。它讲究荤素、色彩、口味搭配,比如东面是丸子,那么西边的菜也必须是丸子,但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子可以用羊肉,另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的配料,以示区别。这样要求的目的是增加菜的花色和品种,使菜品看上去更丰盛些。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜或是别的菜,讲究一些的通常会放杂碎汤或者肉汤。


从制作工艺来看,“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒。其烹饪全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱花。有时根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的内容会有所变化。几乎每道菜都集中了煎、炸、炒、烹、调等各种手艺,显示了回族最高的、最古老的烹饪技艺,这些技艺属于回族的文化精品,九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的,所以上菜速度很快,一两分钟内即可上齐,客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人且爽口。当然,做“九碗三行子”的宴席,前提是要做充分的准备工作,要根据客人的多少,准备足够的肉和菜。

  (四)新疆九碗三行子的特点
  这种新疆特色“九碗三行子”的菜,都不用过油炸,其烹饪术全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的内容也有所变化。

  这种席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并要请客人喝茶,稍吃些后,立即上新疆风味美食“九碗三行子”的菜。
  九碗菜是同时准备好的,上菜速度很快,一两分钟即可上齐,使客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人,且爽口,别有一番风味。特别吸引新疆旅游的宾客们,就这道菜更增加了对新疆的认识;他们吃的不仅是秀色可餐的菜肴,品的更是具有民族特色其乐融融的文化。

  这就是正宗的“新疆九碗三行子,吃了跑趟子”,以上就是新疆九碗三行子介绍,您可能还想了解新疆旅游租车新疆自驾游新疆自助游新疆摄影旅游喀纳斯旅游那拉提旅游天池旅游等更多好玩的新疆旅游景点和新疆旅游线路,记得关注新疆旅游网天山风情网哦。



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