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米肠子和面肺子

人气:3188发布:2016/4/11 18:36:44

 

导语:新疆风情美食米肠子和面肺子是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原料烹制成的,灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。

 

(一)新疆米肠子和面肺子是什么


新疆维吾尔族不但对吃羊肉很在行,而且对吃羊杂碎也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细,烹饪有方,他们做出来的羊杂碎味道十分可口。在新疆民族群众中很普及,维吾尔族几乎家家户户都会做,同时街上也有出售,这种独特的新疆小吃深受各族群众的喜爱。


信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主,米肠子和面肺子是新疆风味美食的代表,主要是以羊内脏作原料,也能烹制出鲜香异常的美味来。


据新疆乌鲁木齐旅游网了解,新疆风味美食米肠子和面肺子的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。


干拌羊杂碎是一道深受新疆各民族群众喜爱的民族风味小吃,特别是其中的米肠子和面肺子,味道更是堪称一绝。做干拌羊杂碎,必须要先准备好米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚和面筋这必不可少的“五大件”。


(二)新疆美食米肠子的正宗做法


将羊肝、羊心、羊肠油切碎,加适量的胡椒粉 、孜然粉、盐与洗净的大米拌匀,灌进洗净的羊小肠内,两头用线绳扎紧,中间再扎几道,以防太长容易破裂。然后,放进凉水锅中烧开后,再加入凉水,如此反复几次。在肠子中的大米半熟时,用钎子在肠壁上扎一些小眼儿,把肠子里的水和气放出来,以防肠壁胀破。米肠子煮的时间要比面肺子短一些,1个多小时就可以出锅了。在煮米肠子和面肺子的时候,可以将羊小肚、洗干净的羊肺(俗称黑肺子)和扎好的面筋放入锅内一起煮。这样混合在一起煮出来的米肠子、面肺子 、黑肺子、羊小肚和面筋的味道会更香。

新疆美食米肠子的做法图片


(三)新疆美食面肺子的正宗做法


将羊肺用清水灌洗数十次,直到把粉红色的羊肺洗得发白,就算是洗干净了。再把洗干净的羊小肚套在羊肺的气管上,用棉线将它们缝接在一起,目的是让羊小肚充当漏斗,便于往羊肺里面灌面浆和调味汁。将白面洗出面筋,等到面粉沉淀后,倒掉大部分水,留适量的清水把沉淀的面粉搅成面浆,然后把面浆倒进羊小肚内,再用手将面浆慢慢挤压进肺叶中,直到快灌满时为止。接着,将用清油、盐、孜然粉、辣椒粉调成的味汁用上述方法挤压进肺叶中,然后拿掉羊小肚,用线绳扎紧羊肺的气管,放进清水中煮两小时左右后捞出即可。另外,洗出的面筋也不要浪费,加些辣子面卷成羊肠子的形状,用细线捆扎好待用。


新疆美食面肺子的做法图片


(四)米肠子和面肺子的吃法


将煮好的米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚、面筋切成片或块,根据个人的口味需求不同,搭配在一起装盘,浇上用醋、辣子油、蒜汁、香菜和其他佐料调制而成的调味汁拌匀,就可以大口开吃了。


干拌羊杂碎中的米肠子糯鲜、面肺子、黑肺子软嫩,三者搭档当属绝配;羊肚、面筋爽滑筋道有嚼劲,再加上够辣够酸的调味汁,吃起来口感鲜香、酸辣适口、风味独特。干拌羊杂碎即可以当饭吃,又可以作为一道荤菜下饭佐酒,不愧为新疆民族风味小吃中的佳品。


新疆小吃米肠子和面肺子,是一种民族快餐,在酒店、街头小饭馆和夜市上都能吃到。如果您不信它的美味,或还没尝过,那请到新疆旅游后,可别错过新疆风味美食面肺子和米肠子,吃在嘴里,肠糯鲜,肺软嫩,羊肚、面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风情之佳品。



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