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熏马肠

人气:18759发布:2016/4/11 18:37:55

 

导语:初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

 

(一)新疆哈萨克美食熏马肠介绍


马肉是一种稀罕的食品,中国主要产马地是内蒙和新疆,但蒙古族不吃马肉,所以在中国马肉店最多的就是新疆了。


在新疆每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的季节。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法:熏。


新疆特色美食熏马肠是哈萨克人的独特做法,把整匹马的肉切成块,塞进马肠子中,然后用松木熏制。马肉营养丰富,富含不饱和脂肪酸;但马肉偏热性,不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带,哈萨克熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖熏马肠的价格在100元左右一公斤。因这种马肠没采用任何现代化学物品,是纯马肉,不含防腐剂,实属绿色天然食品,可以放心食用。


哈萨克特色美食熏马肠脂肪丰富,但油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区,正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候,看着哈萨克熏马肠色泽呈酱红,肥瘦相宜,筋韧脆爽;既是保健珍品,能滋阴壮阳,还可美容,又是美味佳肴。这时若到新疆伊犁旅游,准叫您饱尝口福。


(二)伊犁哈萨克熏马肠的制作方法


1、先备好主料:天山脚下茫茫大草原自然放养的马肉和马肠;辅料:洋葱;调料:胡椒、生辣子粉、盐、蒜泥、香油。


2、接着要洗净马肠,按马的肋条切成条肉,撤上盐、胡椒粉等佐料,拌均腌制。


3、把腌好的肉灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧搭在木架上,挂在屋里风干,一个月左右即成。


4、若要成为熏马肠,就选择在四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏马肠,这样能存贮时间较长。


现在,大家已经清楚这哈萨克原始熏马肠是怎么做的了吧。那么,这熏马肠怎么做好吃呢,新疆乌鲁木齐旅游网为大家搜集了几种吃法,您也可以自制更加美味的新吃法。


吃前,先用开水大火将熏马肠煮10-15分钟,期间要起气泡,一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡,否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后,再换一锅冷水,小火煮2个小时以上,或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却,切片。


食用时可根据个人口味添加佐料:一种方法是切丝洋葱覆盖肉片上,一起嚼食;或也可用胡椒,生辣子粉,盐、混合后干沾;大众较适合的是:蒜泥香油沾汁,味道鲜美是招待来自八方的新疆旅游客人的上等食品。



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