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穆塞莱斯

人气:370发布:2018/3/8 16:37:48

 

导语:新疆穆塞莱斯是什么东西呢?它是一种特殊的酒饮料。几千年前,穆塞莱斯主要产在吐鲁番、和田、阿克苏地区,是西域最古老最传统的葡萄酒。据记载,唐人诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯,高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。

 

目前,全世界葡萄酒的年产量是3000万吨,能装满两个半西湖。新疆葡萄酒除了拥有新天、西域、楼兰等知名品牌,在新疆最神秘、也让人最感兴趣的却是一种民间葡萄酒——穆塞莱斯。


走过南疆旅游线路的新疆旅游朋友们,一定听说了香飘上千年的新疆穆塞莱斯;在南疆旅行经常可以见到年轻人,一手举着酒瓶召集好友一起痛饮的场景。因当地人流传着一句,形象地描述穆塞莱斯是“男人的加油站,女人的美容院”。信不信,您到大美新疆旅游时,别忘了喝一杯正宗的佳酿哟!


(一)新疆穆塞莱斯的制作方法

 

做穆塞莱斯最重要的原料是葡萄。把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后,仔细挑拣,确保一颗腐烂的葡萄都不留,然后将其清洗干净,装入清洁的布袋内,绑紧袋口,用手捏或压踏,将葡萄汁过滤出来;把过滤出的葡萄渣倒进锅里,加进约三分之二比例的水,用文火烧煮,直到水蒸发到滤线位置;这时再将其进行过滤。


再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮,不一会,汁液表面回出现一层白色杂质泡沫,用裹着滤布的勺将其舀掉;在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子,不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后,将其倒进坛子里,加盖密封,放在向阳的地方让太阳晒,使其发酵。


40天后,醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。穆塞莱斯在缸里发酵时,有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音,有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声,就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。这时,根据自家的需求,可以填放所需的、喜欢的药材、食料。


这种最古老、最原始的葡萄酒真正具备的特点:质朴、天然、醇厚,喝着它,会使人产生回归自然和乡野的感觉。这也是它与现代工艺酿造的葡萄酒的不同


(二)新疆穆塞莱斯的营养功效


1、穆塞莱斯含有微量的酒精,呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、是营养丰富的上等补品;有名的酿酒师制作的穆塞莱斯有韧性、有黏度,晶莹透亮,往指甲上滴一滴,来回晃动都不会掉下去,甚至能倒挂住!把一杯穆塞莱斯放到嘴边,不仅有葡萄的酵香,还有一股淡淡的药香。


2、用这种传统手工制作出来的穆塞莱斯酒,口感和味道非常独特;富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成份和微量元素,具有舒筋活血的功能,药用价值极高。常用来治疗身体虚弱、呼吸道疾病、肠胃病,因此被人们称为药酒。


(三)新疆穆塞莱斯和葡萄酒的区别


1、穆塞莱斯是介于葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然、含酒精的饮品。颜色有些浑浊,暗淡,有点混沌初开的样子,好象沙漠里的牧羊女的脸色,散发着一种暗红的健康的颜色,一种浓浓的甜甜的香味。


2、穆塞莱斯是新疆南疆地区流传千年、最古老、最具有市场潜力的葡萄酒饮品和保健品,有着很高的药用价值,含有人体必需的氨基酸、维生素、葡萄糖等多种营养成份,当地人都称它为“肉酒”。


3、新疆穆塞莱斯在民间有多种制作方式,与现代葡萄酒酿造过程不同。一般是把优质新鲜葡萄除皮去核,把葡萄汁再过滤,然后倒入锅中熬去多余水分,最后倒入缸中加盖密封,并放于向阳的地方发酵,前后大约需要40天左右的时间


在不同的地方,一般加入的辅料也有所不同,可以放入鹿茸、小豆蔻、枸杞、红花、肉苁蓉、藏红花、玫瑰花,或丁香、桑葚、杏子等;同一个村庄里,即使有上百户人家,也不会有一种雷同的新疆穆塞莱斯;这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关,他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。


因此确切地说,新疆穆塞莱斯是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然、含低度酒精的饮品。

   穆塞莱斯,初喝起来没什么酒味,很多人因此掉以轻心,孰不知,穆塞莱斯后劲极大。这里,新疆旅游公司官网提醒大家,千万不可贪杯哟;当地汉族形象地把穆塞莱斯戏称为“没事来事”。到新疆旅游的朋友们,可品尝一下而已,不可多饮。



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