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手抓羊肉

人气:4657发布:2018/3/8 16:29:18

 

导语:新疆手抓羊肉,是新疆维吾尔、乌兹别克等民族的传统美食,无论是在草原上,还是在城市的家庭中,手抓羊肉都是大家公认的、招待贵客的食品。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜,一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后,满屋飘香,人们净手上桌,开怀大嚼。

 

(一)新疆美食手抓羊肉简介

 

羊肉是新疆美食的基础。有人说,新疆的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区,天山南北水草丰美,高山上冰雪融化,形成条条河流。羊肉的品质之优,自不用说。


手抓羊肉的历史,可以追溯到新疆民族开始的时候;历史上游牧为生的民族,新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉,其主要的食物是羊肉和牛肉,用大锅来炖制肉食,大家围成一个大圈等候着出了锅的羊肉,大口的咀嚼的羊肉,喝着肉汤,其美味和营养价值都是绝佳的。


到新疆旅游的人一定会被新疆手抓羊肉的豪爽气势给感染了,大口吃肉,大碗喝酒,完全不是用简单的几句话能够形容的,非常值得大家去感受。正宗的新疆手抓肉属于绿色食品,不含任何添加剂,又体现了少数民族不会弄虚作假、真诚待人的良好品质。


(二)新疆手抓羊肉的正宗做法


第一步要先备好主料:连骨羊肉(以羯羊肉为最好)盐,洋葱,姜,香菜。


第二步新疆手抓羊肉的具体做法:


1、将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘中,香菜洗净切成末。


2、放入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足,小火慢炖。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都不佳。


3、将炖好的羊肉装入盘里,将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤,均匀地洒在炖好的羊肉盘里,顿时,肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。


4、上桌时,盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌;根据自己的喜好,羊肉汤盛入碗里,加香菜末,或洋葱末。


5、食用新疆手抓肉时,用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,再边吃肉边佐以洋葱丝。在喝点羊肉汤,相信你会体验那个“爽”,特别想说的是,吃新疆手抓肉时,最好的搭配是新疆皮辣红,即老虎菜,这就是新疆的特色哟……老虎菜就是洋葱、西红柿、青辣椒放在一起的凉拌菜,因为吃肉很油腻,所以老虎菜能够调节油腻的肉食,大可放心的吃肉了。


(三)新疆手抓羊肉的营养价值


1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;


2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。


(四)吃新疆手抓肉的风俗习惯


在新疆吃手抓羊肉有些规矩,一般先由主人持刀,将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次,在由主人来分配羊头,比如,对经常抛头露面的人,主人会将羊脸切给他,边说:“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩,并教育他,以后一定要听话。


羊的额头是比较重要的地位,当然是给长者或德高望重的人。直到羊头分配完毕,就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。


吃手抓肉时,不要只挑瘦肉吃,不是因为不礼貌,而是瘦肉没有肥肉好吃。


新疆的羊肉,没有膻味,肥肉入口即化,香鲜无比,对于有膻味的羊可以在煮肉的时候放入一些萝卜或桔子皮,来减少膻味,功效不错的。


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