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塔尔米

人气:1044发布:2018/3/8 15:33:03

 

导语: “塔尔米”是哈萨克族语,其实就是我们常说的糜子米,一种大小介于大米和小米之间的米作物,米色发黄,也称“小黄米”,备受哈萨克族群众喜欢。塔尔米属低糖农作物,是杂粮的一种,适合糖尿病患者食用,可降血脂、降血压、营养价值高。

 

“塔尔米”是哈萨克族的一种传统食品,类似于我们俗称的小米。与肉类、奶制品,一直是哈萨克族人民赖以生存的主要食物;乌鲁木齐旅游网天山风情网了解到,不同的地域,不同的民族对糜子的加工食用方法也不一样。哈萨克族塔尔米有做成饭、粥、饼、酒、糕等,不一而足,它是一种高能量、药膳合一的营养食品。哈萨克族塔尔米生育期短,耐旱、耐瘠薄,多生长于干旱或半干旱地区。


(一)新疆哈萨克族美食塔尔米的制作方法


哈萨克族群众对塔尔米情有独钟,做成类似于点心的食品叫“洁力特”。其制法之一:是先将塔尔米炒熟,然后去掉壳,取纯净的米粒加酥油、砂糖、炒熟的玉米面及羊奶制成的奶酪,拌和在一起,吃到嘴里,脆干的塔尔米发出咯咧咯呐的响声,又脆、又甜。在哈萨克族人的订婚、结婚等喜庆节日,或贵客来临,“洁力特”是必不可少的一道佳点。


新疆哈萨克族,家庭加工塔尔米的传统方法是,把成熟收割的塔尔米,经筛选、洗净、煮熟;再凉晒、烘干、脱皮。这几个步骤中,其脱皮环节最累人,要把煮熟烘干后的塔尔米,倒在舂米桶内脱皮,经过扬场后再重新脱,这样要反复三四次才行。


(二)哈萨克族特产塔尔米怎么吃

 

哈萨克族塔尔米可以这样食用:通过这些步骤加工出的新鲜塔尔米,可直接放在茶水里一起吃。食用前可将塔尔米加入生牛奶中,架在锅上一起煮,锅开后即可边吃边喝了。


或者,新疆哈萨克族在塔尔米中加入适量的白砂糖、酥油、奶皮子等,搅拌均匀后,加盖子放置数小时后,吃起来就绵软、香甜,非常可口。


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