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扁豆面旗子

人气:3042发布:2018/3/8 13:30:55

 

导语:扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种。“不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。所以说,有机会您到新疆旅游玩,可千万别错过这鲜香爽口的扁豆面旗子O(∩_∩)O

 

新疆扁豆面旗子最早起源于甘肃、青海、宁夏等地,属回族传统特色面食。在新疆,胡子王扁豆面旗子和新疆四十九扁豆面旗子店是比较有名气的,结合新疆现代饮食特点,采用独特配方研制出适合新疆饮食口味的汤饭。


(一)新疆扁豆面旗子的正宗做法


扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种,老名又叫“雀舌头饭”。半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后连汤一起吃,成为当时家庭的主食,被称为“贫民饭”。特色小吃新疆扁豆面旗子具体做法:


第一步:扁豆洗净,用温水浸泡四小时左右;


第二步:炖富含骨髓多的牛骨汤,经过8小时的熬制,牛骨及骨髓中的丰富的营养都转移到了汤中;


第三步:炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花,加入盐,花椒)炒香后盛出,备用;


第四步:加盐和硬面、擀薄、切成菱形小块的面片;


第五步:开水锅中加牛骨汤,入面稍煮,洒些软扁豆,放入炒好的臊子,调些胡椒粉,出锅时飘些香菜花或蒜苗,这样香喷喷的扁豆面旗子就大功告成了。


汤饭中的扁豆营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等维生素和矿物质。羊肉的性甘温,还有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和微量元素等,健脾开胃;加之胡椒味稍浓,怪不得让人吃了回味无穷,又爽、又有营养,入口即化,一种特有的穆斯林食物的鲜香。无论冬夏,新疆四十九扁豆面旗子店总是宾客迎门,男女老幼个个吃得热火朝天。


(二)好吃的扁豆面旗子推荐:胡子王扁豆面旗子店


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昌吉店地址:昌吉店建设路


米泉店地址:米泉市文化路(爱家超市一楼)


乌市石化店地址:乌石化2、3区之间民心超市一楼


乌市五一路店地址:乌市五一路97号(星光夜市头)


乌市铁路局店地址:乌市铁路局红楼旁


乌市文艺路店地址:乌市文艺路3号(人民电影院旁)


乌市南胡店地址:南胡路与西虹东路交汇处东北角(劳动街车站)


胡子王饭庄地址:米泉市碱泉沟路666号华夏十字路口西行700米



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