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琼琼饭

人气:341发布:2016/4/11 18:54:01

 

导语:绿色食物琼琼饭是一种新疆小吃,特点是饭菜不分,只需一锅即可完成。传闻始创于新疆生产建设兵团老一辈兵团人进疆期间,“琼琼饭”绵香适口,清香恬淡,是一道充满乡野情趣的小吃。用野菜为主料的 “野味琼琼饭”更是极好的药膳。

 

(一)新疆绿色美食琼琼饭是什么


许多热爱新疆旅游文化的朋友都会问:这个新疆琼琼饭是什么?其实,琼琼饭的特点就是菜饭不分,不只在新疆,琼琼饭在别的地方也有记载。


著名作家刘绍棠曾在其散文《榆钱饭》中写过这样一段文字:小时候,年年青黄不接春三月,榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃,可是没有榆钱儿好吃,也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。


解放前新疆地处边塞,在战祸连连的岁月,缺油断粮的困难时期,野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。“琼琼饭”就是在这个年代产生的:是用粗食细做来弥补,主粮低质的缺陷,是以多样的形式补充主粮单一的典型做法。很多上了年岁的新疆老人对“琼琼饭”都有着特殊的情感。


“琼琼饭”的吃食在北方比较普遍,叫法、用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”,陕西人叫“洋芋擦擦”。而今新疆琼琼饭录入酒店菜单,作为地方特色小吃,登上了大雅之堂,在制作工艺上变得考究的多。


(二)新疆美食特产琼琼饭的做法


新疆琼琼饭制作工序简单:将土豆或胡萝卜擦成丝,也可以用其他蔬菜,野菜拌面粉,或玉米面蒸熟后浇泼葱油即可。蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外,还可以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等,野菜的选择范围更是宽泛:苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……


据新疆乌鲁木齐旅游网天山风情网了解,现在的新疆琼琼饭的做法:将各类主料用面粉或玉米面,或各掺一半拌好,再入笼屉蒸大约10分钟左右。在蒸的过程中,将葱切成葱花,韭菜切成小段。


当主料蒸好后,在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒;然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒,加盐即可食。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅,放青红辣椒,辣皮子;也有喜欢荤食的地区,或个人用肉片戗锅都可以,这些年新疆琼琼饭千变万化,万变不离其宗。



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