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新疆大盘鸡

人气:872发布:2017/11/25 13:47:50

 

导语:新疆风情,新疆特产,新疆美景,新疆的魅力太多。要说民以食为天,您可以不玩不看,一定不能不吃,尤其是新疆各具风味的众多美食小吃。从今天开始,新疆乌鲁木齐旅行社天山风情网为您依次讲解到新疆旅游必吃系列,从诱人的新疆大盘鸡开始说起吧O(∩_∩)O


新疆大盘鸡以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆旅游的人,吃过大盘鸡的人都说:“新疆大盘鸡好吃!”


新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。


(一)最出名的新疆大盘鸡——柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡


王洛宾老先生的一曲《达坂城的姑娘》,使达扳城名扬四方。在距离达坂城和乌鲁木齐之间,也是我们吐鲁番一日游要经过的地方,有个以大盘鸡出名的地方,它就是柴窝堡。 


柴窝堡也是乌鲁木齐的水源地之一,两山夹一湖,以天山雪水融化而成,水质独特,湖中的“池沼公鱼”现在远销日本;这里是通往南疆和东疆的必经之路,312国道就由此通过,这里前有达板城新区,后有乌拉泊古城;现在已经形成了一个繁荣的小镇,仅大盘鸡店就有近百余家,其中,以王中王大盘鸡店和玉兰大盘鸡店生意最旺;而在当地以正宗的清真回民风味,得到大家认可的,非杨乐辣子鸡莫属了,他们也是最早制作大盘鸡的饭店之一! 


柴窝堡这地方在上世纪90年代前,只有三家单位,林场、渔场和农业大队,路边没有一间房子,91年的时候,为解决职工家属的生活问题,才在路边盖了几间小平方开饭店, 以方便过路的司机师傅和南来北往的旅客,那时候才有两家饭店,一家以制作当地的鱼为主,一家以快餐为主,以后这里的饭店就逐年增多。94年这里的大盘鸡店成片,97年形成一个街道,一条综合性的产业链逐步形成。  


1993年秋季,在地里忙活了一年杨成和杨乐兄弟俩,在姐姐的引导下来到了柴窝堡,开始经营辣子鸡店,每想到在这里挣的钱要比在达板城种地来的多,就在这里一直干了下来,没想到这一干就是14年。 


据这里的许多老板介绍,从严格的意义上,柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”,它和沙湾县的大盘鸡应该分属两个“流派”,因为它的主料是鸡块、干红辣皮子……盘底有油,味在肉中,主食是花卷;沙湾县的大盘鸡,主料是鸡块、土豆……,盘底有汤,味在汤中,主食是皮带面(俚语中说的新疆十大怪之一的“面条象皮带”)。可客人不管这些讲究,反正都是大盘装的,一概叫大盘鸡,柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”,变成了大盘鸡。 


柴窝堡大盘鸡之所以以红干皮辣子为主料之一,是因为这里当时的“蔬菜经济”还不发达,到乌鲁木齐去卖菜,路程较远,一次买回的很多新鲜辣子,不容易存放,天一长就不新鲜了,无奈之下,就用干辣子代替新鲜辣子,这种做法延续下来反倒成为柴窝堡大盘鸡的鲜明特色。


柴窝堡最早卖大盘鸡的时候,客人吃鸡是自己到后院选活鸡,用一根带钩的竹竿,看上那只鸡,就用钩子去钩鸡的腿,抓住后用秤一秤,按鸡的份量来做;这种方法推行的时间不长,就来不及了,因为吃的人多,宰杀活鸡客人要等很长时间,只好每天清早就把一天数量的鸡提早准备好,把鸡的份量用一张小条放在鸡肚子里,客人来了,自己挑选多大份量的,然后加工。当然这种方式现在早已经改变,宰杀、检疫、采购都是严格按照国家的相关标准进行。 大盘鸡的深入人心,当地的红烧鱼、爆炒羊肚、爆炒鸡杂......等特色菜也随之流传下来,也成为人们要点的菜。 


柴窝堡这个世界级风力发电站的所在地闻名中外,也以当地的大盘鸡声明远播。大凡路经这里的客人 ,无不为之倾心顿足。这里的旖旎风光,在2005年被乌鲁木齐首府市民评选为“十佳景区”之一,当地的辣子鸡和沙湾县的大盘鸡在新疆最为出名。   


(二)新疆大盘鸡的正宗家常做法


新疆大盘鸡的材料准备:


主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)。


辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)。


足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊。


新疆大盘鸡的正宗做法步骤:


第一步:把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

第二步:多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

第三步:倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

第四步:加砂糖,盐,料酒。

第五步:加入蘑菇,开始焖15分钟(因鸡的老嫩程度各异)。

第六步:倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步:倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步:略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧。


新疆大盘鸡的做法独门秘笈:

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