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新疆风情十八怪之吃的烤馕像锅盖(四)

人气:593发布:2018/2/12 13:09:45


导语:大如锅盖的金灿焦黄的新疆薄馕,小若窝头的内里包裹核桃葡萄干的新疆小甜馕,洒满芝麻焦脆爽口的芝麻馕,圆滚厚实口感殷实状若面包的厚馕……看到这些各具特色似乎带着香气扑面而来的新疆馕饼,您是否口若生津了呢?今天,我们就来说说这新疆风情十八怪之第四怪——吃的烤馕像锅盖


传说,当年唐僧西天取经时带的粮食就是馕,一路上靠馕充饥,最终才取得真经。不管这是不是真的,这也充分说明了馕的的特性——好吃和耐储藏。新疆人爱吃馕正如南方人爱吃米饭、北方人爱吃面一样,新疆人可谓一日不可无馕。


1、新疆烤馕是怎么做的?


在新疆,无论你走到哪里,都可以见到馕,吃到馕。它是维吾尔族人的主要面食。“馕”,是维吾尔语,意思就是烤面饼。在农村、集镇,几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。馕坑就设在庭院或家门口,它是用土和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉,形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时,先将干柴放在坑内燃烧,把坑壁烧得烫热,然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。


擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯,也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油,撒些芝麻、葱花,烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的,含水分很少,在气候干燥的新疆,存放十天半月都不坏;如果是油馕(揉面时和入食油),还能存放一月左右,泡水变软,仍极好吃,所以维吾尔老乡出远门,会在腰上的布兜里装进几块馕;坐火车去内地,也常常带着一提包的油馕,一路当食,省钱又方便。


2、新疆烤馕有什么品种?


馕,不但维吾尔族人爱吃,而且当地的其他民族也很喜欢吃。因此,城镇的饭馆、食堂都有馕卖,而且烤馕的作坊、摊点布满街巷,几乎是十步一铺、五步一摊,边烤边卖,生意红火。那馕坑边的货台上摆满各种各样的馕:有小油馕、大油馕、肉馕(面坯中和入羊肉丁、葱片、佐料)、葱花馕、芝麻馕、窝窝馕(边厚内薄,中间有个小窝洞)和大如锅盖的“馕中之王”艾克曼等等。据说,这些用小麦面做成的馕有50多种之多。南疆农村巴扎(集市)还有卖玉米面烤制的包谷馕,颜色金黄,别有风味。


3、新疆烤馕怎么吃?


维吾尔族人吃馕有个很重要的规矩:无论吃什么样的馕,都必须先把每个馕掰成几片,大家一片一片地吃,绝不可刀切开来吃。为什么?有人说,这是维吾尔族崇尚团结互助传统美德的表现,一个馕掰开大家吃,表示一家人一伙人同心同德,有福同享,有难同当。


新疆烤馕除了可以直接当干粮吃,还可以和其他的特色小吃一起吃。


大盘鸡泡馕。相信到新疆旅游过的人一定吃过大盘鸡,传统的大盘鸡一般都加皮带面或者通心粉,其实还有将烤馕切成三角形切块,泡在大盘鸡的汤汁里,烤馕的香气加上大盘鸡汤料浓郁的味道,这搭配别提多好吃了。


烤馕块。烤羊肉串、烤腰子、烤面筋这些小吃是烤摊的常客,近些年馕也成了烤摊的新宠。烤摊的大叔小伙子们将馕切成三角形,用木签穿上,放在烤架上烤热,再在馕块上抹上辣子油、孜然,站在冬天严寒的晚上,哈着冷气,吃着这香辣烤馕块,心里别提多舒坦了。


馕包肉。新疆人不可少馕,也不可少肉。因此,聪明的新疆人就将这两者结合起来。先将大馕饼放在烤架上烤热烤软,然后把已经在烤架上烤熟的羊肉串或者烤腰子放在馕饼上,用馕饼包住烤肉,用手一捋,馕饼就包裹着肉了。面的清香裹着肉的浓郁,无论是盛夏还是寒冬,馕包肉都是最美味的选择。


馕泡奶茶。这应该是新疆人最普遍的吃法了吧。尤其是新疆维吾尔族,不同于汉族早上吃油条咸菜豆腐脑,他们的早餐仍然是馕。但是馕易储存,也容易变干,为了保持馕的口感,他们会讲馕泡在奶茶里,奶茶的浓郁芬芳将馕泡得香甜软糯,吃下一口馕,再喝一口奶茶,这个早餐该是多么舒服啊。


除此之外,还有馕炒烤肉,炒米粉配馕,油炸馕等吃法,聪明的新疆人民不仅美食做的多,还能将美食吃到极致。所以,不管你想怎么吃,好吃就行!


到新疆旅游过的朋友一定都带过新疆特产,这新疆馕饼也一定带过。没有来过新疆的朋友也没关系,现在的网络越来越发达,我们的馕也可以快递送到您的家门口。目前新疆比较出名的品种馕是阿布拉的馕和米吉提馕。


阿布拉的馕改变了传统烤馕的口感,将烤馕上酥油、牛奶和糖的油馕,香酥可口,个头也小,更像点心。米吉提馕也加入了新的元素,将烤馕做得更小,像是窝头一般,里面加上白糖、葡萄干、核桃仁等配料,使烤馕像个甜包子一样,一口要下去,口感十足。


快快到新疆来把这烤馕带回家


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