导语：凡是到新疆旅游的小伙伴们，应该都听说过丁丁炒面、二节子炒面、干煸炒面等，这些都是新疆不同风味的炒面，今天，新疆旅游公司官网就给大家介绍新疆炒面大全及其做法。
（一）新疆炒面种类介绍
新疆炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。
从科学饮食观上讲，新疆炒面风味小吃是饭菜合一型的品种，以拉条子为主切成丁炒，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。
（二）新疆炒面的品种和风味
新疆人极爱吃面，拌面、拉条子都是新疆的主食，可能由于和新疆人的身体需求有关，面的热量较高，新疆人都很高大，需要更多热量，因此，他们的面食也做的很好很美味，并且都是大盘。很多到新疆旅游的内地朋友，第一次吃拌面、拉条子，都直呼“吃不完”、“新疆人真豪爽”。新疆人太会做饭了，因此仅一个新疆炒面，就能炒出不同的花样的品种。目前的新疆风味炒面有以下几种，欢迎热爱新疆美食文化的小伙伴们继续补充。
1、新疆炒拉条子面。顾名思义，就是将拉条子加上一些配料一起炒，其味鲜香辣，非常爽口。
2、丁丁炒面。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。
3、二节子炒面。二节子炒面，在新疆也算是比较常见的一种面食了，炒二节子，炒丁丁都是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切成短丁丁，为丁丁炒面，切成寸段儿为二节子。
4、新疆炒面片。炒面片是一道家常美食，利用面条做主要食材，加以肉丁或肉片辣子、笋片、菜瓜为辅助材料辅助烹饪而成。
5、干煸炒面。干煸炒面主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
这么多好吃的炒面，接下来看看它们都是怎么做的吧。
（三）新疆风味炒面做法大全
1、新疆炒拉条子面的做法
首先，新疆炒拉条所需材料：高筋面粉、水、盐、羊肉、洋葱、青椒、芹菜、鸡蛋、蕃茄、蕃茄汁、姜丝、蒜蓉、大葱、小红辣椒、孜然、生抽、鸡精。
其次，新疆炒拉条的做法：
（1）面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把300cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗，最后揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。
（2）把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了哦。
（3）饧好的面团取出擀成厚厚的面块。
（4）把面切成细一点的长条面块，并用手搓成圆圆的粗面条，每条粗面上要抹上食用油围绕着叠放在一个容器中盖上保鲜膜，饧一个小时后才可以拉面哦。
（5）把饧好的粗面条拿出来，拉成你喜欢的拉条大小即可下人锅中煮熟捞出过冷水备用。
（6）把鸡蛋煎好盛出，把羊肉切成丝和所有辅料里写的配菜切好备用。
（7）起油锅把羊肉丝滑到变色即可盛出备用，再起油锅爆香葱姜蒜下入所有配菜炒软后放入蕃茄汁和孜然翻炒几下后倒入半碗水煮一下，放点生抽、鸡精、盐调一下味道，最后下入过了冷水的拉条子快速翻炒至收汁即可出锅喽，香气逼人，筋道爽滑的新疆炒拉条就做好了。
2、新疆丁丁炒面的做法
（1）准备原料：羊肉100G，蒜薹100G，青椒100G，面粉100G，西红柿酱适量，西红柿适量，洋葱适量。
（2）把西红柿洗净切成丁，洋葱洗净切成丁，青椒洗净切成丁，蒜薹洗净切成丁，羊肉切成丁，姜切成末。
（3）温盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中。盖上保鲜膜醒面半个小时，将放置面团盆子放在阴凉处。
（4）面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒些面粉防止面条粘连，面条拉成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。
（5）锅中入水，水开下面丁，煮至八成熟。面丁捞起来用凉水过下沥干，到少许油拌匀，防止粘连。
（6）锅里入油,，把羊肉丁，在油锅里过一下，段生；炒锅里留适量油，油热后放入葱花、姜末炒香，再将西红柿丁、青椒丁、洋葱丁、蒜薹丁倒入锅中翻炒。
（7）然后就是加入西红柿酱炒匀，最后下丁丁面和肉丁，以及少许盐，蒜末和胡椒粉鸡精翻炒均匀。出锅。
3、二节子炒面的做法
（1）牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用
（2）锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油
（3）下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉
（4）将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）
（5）将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀
（6）加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒
（7）翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久
（8）倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶
（9）同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅
4、新疆炒面片
（1）面粉和盐混合后，加入水，揉成稍软点儿的面团；然后搓成大概两根手指粗度的长条，表面抹上油，盖上保鲜膜饧20分钟。
（2）青、红柿子椒，去蒂，切成块；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段。
（3）羊肉洗净，切成片。
（4）起锅做水，开锅后将面压扁，抻长，右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片放入锅中（一定要快，否则先下的面片会煮的过软，失去了口感）。
（5）面片煮熟后，过凉水放入碗中，倒入少量的植物油，拌匀备用。
（6）炒锅中倒入油，加热后放入羊肉，炒至变色倒入生抽。
（7）然后倒入洋葱、青、红柿子椒、芹菜，稍炒一会儿。
（8）倒入番茄酱炒匀后，放入之前做好的面片，翻炒均匀后，即可盛盘。
5、干煸炒面
（1）先挑容易出水的蔬菜，如夜开花（不知道）、青菜之类的，稍微比平时炒菜多放一点油，煸炒一下，煸到出水。在锅内摊开一点。
（2）把生的面码在煸好的料上，盖上盖。过一会儿后开盖，从锅沿浇一圈水（少浇点），再盖盖焖。等到锅里水快烧干时面就变软了。挑根尝尝看熟没熟，没熟的话就再放点水焖（不过一般再加水就不好吃了）。
（3）加调味料，把面和蔬菜料炒匀就行啦。
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