新疆烤羊肉串

导语：新疆风味美食烤羊肉串就是最有特色的新疆风味小吃。这些年来，烤羊肉串是风靡全国的新疆特色小吃。现在，不仅新疆各地城镇随处可见，而且在京、津、沪、穗等大城市也有售卖，并且，即使您不到新疆旅游，也可以自己在家做美味的新疆烤羊肉串。

（一）新疆烤羊肉串的由来

新疆烤羊肉串的历史久远，大概人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有作料，也没有什么工具。据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛炙”、“犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中；其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串，不过正宗的要数新疆了。

（二）新疆羊肉串的正宗做法

很多到新疆旅游的朋友总问：正宗的新疆烤羊肉串怎么做啊？新疆烤羊肉串的秘方是什么？新疆烤羊肉串的腌制方法是怎样的？怎样烤羊肉串才好吃呢？今天，新疆旅游公司官网就给大家好好说说，怎么做出美味正宗的新疆烤羊肉串，好好学哦，您就可以自己在家烤羊肉串。

1、新疆烤羊肉串的制作方法

烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，特指用细铁扦串烤的，是维吾尔族的一种传统小吃。这种羊肉串就像新疆人的脾气秉性，自然、简单，不善拐弯，还带有火的热烈。在新疆的街头巷尾，飘着香味的烤肉摊也是一道独特的“新疆旅游味”风景。

新疆风味小吃烤羊肉串其做法是：把羊肉或羊油切成拇指宽的小薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上，在燃烧着的无烟煤上烤，一边上下翻转，一边撒上些辣椒面、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。烤羊肉的美味全靠那原产于古代波斯的孜然在发挥着神奇的作用。坐在街边烤羊肉串摊位的长凳子上，对着炭火红红的烤肉槽子，欣赏民族师傅的手艺，品尝串串烤肉，真是大快朵颐，别有增趣。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆烤羊肉串也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格。”

2、自己在家用烤箱制作烤羊肉串的方法

首先，烤羊肉串所需材料：羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油

其次，烤箱烤羊肉串做法：

（1）羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。

（2）烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。

（3）把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。

（4）烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

但要注意的是，其一把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味；其二，烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。

（三）新疆羊肉串营养好吃的原因

新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个：一是新疆羊的品种优良，这和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊；二是新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品具备的。

新疆烤羊肉串虽然是风味小吃，如今也登上了大雅之堂。在举行的一些高级宴会上，烤羊肉串成了人们赞不绝口的高级名肴，其做法也有很大的改进和创新。原来的肉片改成了肉末，并加入蛋清、淀粉、孜然、辣椒面、精盐做成丸子，穿上竹钎。在油里炸或在电烤箱里烤，讲究的还在丸子外面包上一层网油，称之为“网油羊肉串”，其风味更上一层楼。

如今在乌鲁木齐的市场上出售一种电烤炉，这为吃烤羊肉串的群众提供了更加卫生、更加方便的工具。此外，近年来，新疆人还发明了一种“炒烤肉”，由烤为炒，更加卫生和方便，关键还是作料——孜然。只在爆炒的肥瘦适中的羊肉片中，加适量的孜然、辣椒面和精盐，其昧便与烤羊肉无异，所以炒烤肉又成新疆居家食用的一种佳肴，在一些清真餐馆中，也把这种创新的菜肴列入了菜单。颇受来自各地的新疆旅游朋友们的喜爱，很是回味无穷。

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