导语：新疆手抓羊肉，是新疆维吾尔、乌兹别克等民族的传统美食，无论是在草原上，还是在城市的家庭中，手抓羊肉都是大家公认的、招待贵客的食品。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜，一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。
（一）新疆美食手抓羊肉简介
羊肉是新疆美食的基础。有人说，新疆的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。羊肉的品质之优，自不用说。
手抓羊肉的历史，可以追溯到新疆民族开始的时候；历史上游牧为生的民族，新疆的维吾尔、蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等很多民族都喜爱手抓肉，其主要的食物是羊肉和牛肉，用大锅来炖制肉食，大家围成一个大圈等候着出了锅的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝着肉汤，其美味和营养价值都是绝佳的。
来到新疆旅游的人一定会被新疆手抓羊肉的豪爽气势给感染了，大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用简单的几句话能够形容的，非常值得大家去感受。正宗的新疆手抓肉属于绿色食品，不含任何添加剂，又体现了少数民族不会弄虚作假、真诚待人的良好品质。
（二）新疆手抓羊肉的正宗做法
第一步要先备好主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）盐，洋葱，姜，香菜。
第二步新疆手抓羊肉的具体做法：
1、将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末。
2、放入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足，小火慢炖。一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都不佳。
3、将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤，均匀地洒在炖好的羊肉盘里，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。
4、上桌时，盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌；根据自己的喜好，羊肉汤盛入碗里，加香菜末，或洋葱末。
5、食用新疆手抓肉时，用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，再边吃肉边佐以洋葱丝。在喝点羊肉汤，相信你会体验那个“爽”，特别想说的是，吃新疆手抓肉时，最好的搭配是新疆皮辣红，即老虎菜，这就是新疆的特色哟……老虎菜就是洋葱、西红柿、青辣椒放在一起的凉拌菜，因为吃肉很油腻，所以老虎菜能够调节油腻的肉食，大可放心的吃肉了。
（三）新疆手抓羊肉的营养价值
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
（四）吃新疆手抓肉的风俗习惯
在新疆吃手抓羊肉有些规矩，一般先由主人持刀，将羊身上最好的一块肉切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头，比如，对经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边说：“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。
羊的额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人。直到羊头分配完毕，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。
吃手抓肉时，不要只挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。
新疆的羊肉，没有膻味，肥肉入口即化，香鲜无比，对于有膻味的羊可以在煮肉的时候放入一些萝卜或桔子皮，来减少膻味，功效不错的。
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